本网讯（记者王霄 通讯员赵莲）牛街作为全市规模最大，经营最规范的清真牛羊肉专业市场，其销售的牛羊肉占据了京城牛羊肉市场份额的三分之一。为提高食品安全检测的效率和准确度，加大监管力度，同时也为让市民在牛街买肉更加放心，牛街街道食品药品监督管理所（以下简称“食药所”）赶在“3.15”前，建成北京市首家牛羊肉物种检测室并投入使用。
　　走进牛街食药所，最里面一间便是新建成的牛羊肉物种检测室，齐全的各类仪器整齐地摆放在台面上，两个宽敞的通风橱，特别是还引进了一台物种检测仪。从外观上看，物种检测仪个头不大，方方正正，像是一个黑色的手提式小药箱，但打开一看，更像是一台袖珍的笔记本电脑。“牛羊肉物种检测的样本清液提取过程与普通检测是一样的，关键是这台物种检测仪可以进行数据分析，经过科学计算得出肉类蛋白质数值比例的快检报告。”
　　为了使检测结果更加准确，牛街食药所选用了一批专业人员从事食品安全检测，并与北京一轻技术学校达成合作协议，定期组织所里的工作人员到那里进行相关快速检测的技能培训。1988年出生的徐茜，研究生攻读的就是中国农业大学的食品工程专业，2013年毕业后就一直在牛街食药所工作。在检测室里，工作人员徐茜正在检查刚从市场里抽样带回来的牛羊肉。“物种检测主要是对抽检牛羊肉的蛋白质进行分析，所以在提取样品时要尽量选择瘦肉，一般需要1斤的量，并把它们尽量的绞匀，每次我们会同时做3个平行样本的化验，以保证检测结果的准确度。”徐茜告诉记者。
　　将肉绞碎、称取部分放入玻璃管、加提取剂、用离心机分离上清液……滴上显色剂、选择分析的肉类物种、得出报告，这一系列肉类物种检测的严谨规程，徐茜早已熟记于心，做起动作来也是规范到位。在她看来，牛羊肉物种检测是一种快速鉴别肉类物种的方法，只需要不到一个小时的时间就能知道牛羊肉的品质是否合格。在牛街，这种物种检测方法的采用，可以有效提升牛街的食品安全。
　　据牛街食药所常务副所长赵建都介绍，牛街食药所的检测室目前是全市街道所中面积最大的，在进行常规检测的基础上，是第一家能够进行物种检测的街道级检测室。赵建都告诉记者，牛街的清真食品经营涉及加工、销售、餐饮，大约有180家清真餐饮单位和400余家食品经营单位，其中牛街大街、输入胡同和教子胡同三条街上的商户就占了1/3，吸引了很多本市甚至外地游客慕名而来，每天仅清真牛羊肉市场的售卖量就达到了100吨左右。牛羊肉物种检测室的建立，将提升牛羊肉快速检测能力和技术水平，满足牛街地区牛羊肉食品安全质量监测的需要。