本网讯（记者江帼涓）近年来，国人对食品安全的关注度越来越高，特别是下馆子吃饭时，美食端上桌，但菜品的制作过程究竟怎样？日前，我区北京华天饮食集团在惠丰饺子楼启动“明厨亮灶”工程，以后该集团旗下包括庆丰包子铺、同春园、同和居、华天延吉餐厅在内的40个老字号餐饮门店，将通过安装透明玻璃幕墙、监控摄像头等方式，让消费者实时看到后厨操作流程，从而吃得更放心。
 记者从启动仪式现场了解到，“明厨亮灶”工程是北京市食药局为让广大消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，在各餐饮门店推出的通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示的加工制作方式。本次北京华天集团各相关门店推出的“视频厨房”是“明厨亮灶”展现形式中的一种。消费者可以通过视频传输技术和显示屏，观看餐饮食品加工制作过程，了解后厨加工情况。
　　比如庆丰包子铺西单店的“视频厨房”正是“明厨亮灶”的方式之一。门店在后厨安装4路监控设备，共8个监控摄像头，将后厨的加工烹饪间、专用操作区域、清洗消毒间等关键部位，以及切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工等重点环节实现全覆盖，通过安装在前厅的两台显示屏，消费者可轻松观看到餐饮食品的整个加工过程。来店就餐的顾客李先生说，虽说华天开放后厨，可是也不好老去打扰人家做饭，“现在通过摄像头，亲眼看到后厨的操作，吃得更踏实放心了。”
 据区食药局负责人介绍，“明厨亮灶”对于显示屏的尺寸、应公开展示的部分以及改造过程中的关键部位、重要环节都有严格的要求。改造后消费者可在前厅通过显示屏实时观察加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等关键部位，以及切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等重点环节的现场操作情况。这种方式大大发挥了消费者的监督作用，后厨操作将更加规范。
　　据北京华天饮食集团相关负责人介绍，本次“明厨亮灶”改造工程采取先选取门店打造样板，然后大规模推开的方式进行。目前庆丰包子铺西单店、朝阳庵店作为试点样板店，在区食药部门的多次现场专业指导下，已先期完成改造工程。预计今年6月底前40家门店将全部实现“明厨亮灶”。届时，消费者可通过显示屏实时观看后厨加工过程，北京华天集团各门店的食品安全保障水平也将会大大提高。